필자는 바리스타 2급 자격증 필기 수업에 대하여 간단히 설명한 적이 있다. 오늘은 에스프레소 추출량에 대하여 이야기해보려 한다. 커피의 맛이 정하는 요인 중 하나이기도 하며, 바리스타에게는 가장 기본적인 내용이라고 생각한다. 과다 추출과 과소 추출의 차이점은 무엇인지 알아보자. 1. 에스프레소란? 먼저 에스프레소가 정확히 무엇인지 짧고 굵게 알아보자. 에스프레소_? 이탈리에아에서 20세기 초반에 유래된 커피이다. 미세하게 분쇄된 커피 입자에 고압, 고온의 물을 가하여 빠르게 추출한다. 에스프레소를 추출하게 되면, "크레마"라는 거품이 생기는 것을 볼 수 있다. 크레마란 무엇이고 왜 생기는 것일까? 크레마_? 커피 원두에 포함되어 있는 오일이 증기에 노출되면서 표면 위로 떠 오른 것이다. "갈색의 천연 크..
